淮海晚報(bào)訊：又快到一年一度的中秋佳節(jié)，老淮安人對(duì)中秋的記憶，大多是一口又酥又香的浦樓月餅。8月27日，讓我們一起走進(jìn)淮安市浦樓醬醋食品有限公司，在感受江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——浦樓白湯醬油釀造技藝的同時(shí)，一起學(xué)做浦樓月餅。

浦樓白湯醬油釀造技藝，距今已有180年的歷史，由浙江寧波人何視云先生首創(chuàng)。他出生釀造世家，于道光十五年（1835年）舉家遷徙至清江浦，在清江浦標(biāo)志性建筑“清江浦樓”東南側(cè)荷花池，取“浦樓”字號(hào)，創(chuàng)立了“浦樓醬園”。他的精明之處，就在于看中了當(dāng)時(shí)清江浦繁華的商機(jī)和淮揚(yáng)菜清淡的特色，順勢(shì)而為，改良傳統(tǒng)釀藝，以純小麥粉為原料，發(fā)明了“白湯醬油”，它比黃豆醬油色淡、味香、入口甜美，一經(jīng)推出，便叫響清江浦兩岸，其他醬園也紛紛效仿，白湯醬油釀造技藝便流行開(kāi)來(lái)，一直流傳至今。

1956年，32家個(gè)體醬園公私合營(yíng)成立清江醬醋廠，傳承了浦樓白湯醬油釀造技藝的同時(shí)，開(kāi)始開(kāi)發(fā)清真糕點(diǎn)系列產(chǎn)品，其中純手工制作，歷經(jīng)28道工序的浦樓蘇式月餅，尤其受到老淮陰人追捧。每到中秋節(jié)前，原來(lái)位于輪埠路上的浦樓醬醋廠門(mén)市總會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，市民沖著傳統(tǒng)口味和新鮮，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)浦樓蘇式月餅。

本期“跟著記者看非遺、學(xué)非遺”公益活動(dòng)，將走進(jìn)淮安市浦樓醬醋食品有限公司現(xiàn)場(chǎng)參觀浦樓醬油的古法釀造過(guò)程，并學(xué)做浦樓月餅。本次活動(dòng)將向社會(huì)征集20名學(xué)員。報(bào)名熱線：13645232882、13511550920。以報(bào)名先后順序?yàn)闇?zhǔn)，主辦方將會(huì)電話通知確認(rèn)入選學(xué)員。8月27日上午8時(shí)前，請(qǐng)入選學(xué)員到淮安農(nóng)村商業(yè)銀行門(mén)前（清江浦區(qū)水渡口大道金融中心）集中，統(tǒng)一乘車(chē)前往。

本次報(bào)名沒(méi)有成功的市民，也不要遺憾。今后我們還將走進(jìn)街道社區(qū)、走進(jìn)商場(chǎng)企業(yè)，舉辦多場(chǎng)“跟著記者看非遺、學(xué)非遺”公益活動(dòng)，一起攜手共同宣傳淮安非遺，展示淮安非遺，學(xué)習(xí)淮安非遺技藝，傳承傳統(tǒng)文化。

■融媒體記者 何劍峰